я, будучи фанатом шашлыка, испробовала очень много рецептов маринада. вкусно в красном вине, в кефире тоже ничего, но самый, по-моему классический и универсальный маринад – лук и лимон, нравится всем, испортить невозможно))) на 2 кг свинины – пол большого лимона выдавливаем сок, а вторую половину режем кольцами, бросаем к мясу. Одну луковицу в блендере мелко измельчаем, кидаем к мясу. Ну и режем много лука кольцами уже для жарки. Соль, перец, 2-3 ст. ложки майонеза, перемешиваем и на несколько часов в холодильник. Если надо быстро я добавляю чайную ложку уксуса, разбавленного водичкой.

Насчёт мяса, традиционно берут шейку, или лопатку. Но для меня шейка жирная, я люблю вообще нежирное мясо, поэтому покупаю внутреннюю часть бедра – по-моему она самая мягкая (т.к. нерабочая часть) и самая нежирная. бывает только на рынках и у мясников, в магазинах такую часть не встречала.